Sharing All of The World

Cara Memasak

1. Kupas jahe lalu cencang halus. Buang serat benang pada pinggiran buncis. Rebus buncis dalam air mendidih yang diberi garam. Tiriskan pada wadah berlubang, biarkan dingin, lalu potong-potong miring.
2. Cara membuat soboro daging ayam cincang. Panaskan penggorengan. Lapisi dasar penggorengan dengan 1 sendok teh minyak sayur. Matikan api atau angkat penggorengan dari kompor. Biarkan penggorengan jadi agak dingin. Masukkan cencangan jahe lalu ayam cincang ke dalam penggorengan, aduk-aduk menggunakan spatula kayu agar dagingnya saling memisah. Tempatkan penggorengan di atas api kecil. Aduk-aduk terus sampai tekstur daging cincangnya menjadi butiran halus. Masukkan bumbu A dan panaskan di atas api sedang sampai airnya tinggal sedikit.
3. Cara membuat soboro orak-arik telur. Pecahkan telur ke dalam mangkuk. Buang kalaza atau benang putihnya yang ada di ujung-ujung kuning telur. Kocok merata lalu bumbui dengan bumbu B. Panaskan penggorengan, lapisi dasarnya dengan 1 sendok teh minyak sayur, biarkan dingin dengan cara yang sama ketika membuat soboro ayam. Selagi api mati atau disisihkan dari kompor, masukkan kocokan telur. Aduk-aduk cepat menggunakan dua pasang sumpit atau garpu hingga setengah matang. Kemudian panaskan di atas api kecil. Aduk-aduk hingga orak-arik telurnya membentuk butiran halus. Pindahkan ke atas piring dan biarkan dingin. Orak-ariknya jangan dibiarkan di atas penggorengan karena panas yang tersisa bisa membuat telurnya terlalu matang.
4. Masukkan nasi ke dalam 4 tempat bekal. Ratakan permukaan nasi. Lapisi bagian atas nasi dengan taburan yang sama banyaknya. Sepertiganya dengan ayam cincang, sepertiga lagi dengan orak-arik telur dan sisanya dengan buncis.

Masakan yang Lezat Dimakan Dingin

Bento atau bekal ala Jepang pada umumnya dimakan dingin. Rahasia masakan di atas terletak pada penggunaan daging ayam yang tak berlemak. Daging sapi atau babi berlemak dan lemak bila dingin akan menjadi menggumpal. Taburan daging sebaiknya dimasak sampai sebagian besar airnya berkurang karena terserap.

Fukume-ni adalah sebuah teknik merebus bahan-bahan dan kemudian membiarkanna dingin dalam air rebusan agar menyerap rasanya. Sayuran akar-akaran dan yang mengandung pati seperti kentang biasa direbus dan dibiarkan dingin pada air rebusan yang mengandung kaldu dashi dan kecap asin. Bahan-bahannya akan mengembang ketika panas, dan saat dingin akan menyerap rasa serta menyusut. Ini memungkinkan bahan-bahannya menyerap lebih banyak rasa dibandingkan kalau kita merebusnya dalam waktu lama. Masakan ini bisa dimakan dingin, dan enak juga tentunya bila dihangatkan kembali.

Cara Memasak

1. Cuci bersih sayurannya. Pisahkan daun dari lobaknya. Didihkan air dalam panci dan masak sayuran selama sekitar 5 detik. Setelah itu rendam dengan air dingin. Kemudian tiriskan dan buang kelebihan airnya. Potong-potong daunnya dengan panjang 3 cm. Kupas lobaknya. Iris memanjang, letakkan sisi yang dipotong menghadap ke bawah lalu potong untuk membuat irisan selebar sekitar 5 mm. Ini disebut hangetsu-giri atau "potongan setengah bulan." Potong daun kubisnya menjadi bentuk kotak berukuran 3 cm. Kupas wortel dan potong dengan cara yang sama dengan lobak. Potong memanjang, letakkan sisi yang dipotong menghadap ke bawah dan iris setipis mungkin. Iris mentimun dengan miring untuk membuat irisannya hampir sama besar dengan irisan wortel. Cobalah membuat irisan dengan ketebalan 5 mm. Campur semua sayurannya.
2. Dalam cawan yang lebar, masukkan 1 sendok teh garam, 1/2 sendok teh gula dan 1/2 sendok teh cuka. Masukkan sayur-sayurannya. Gunakan tangan untuk mencampur semua untuk memastikan sayurannya terlapisi bumbu secara merata. Lakukan perlahan agar tidak menghancurkan sayurannya. Masukkan 1/4 cangkir air.
3. Masukkan semua isi cawan ke dalam kantong plastik. Tutup kantungnya dan letakkan dalam cawan bersih. Letakkan pemberat seperti misalnya piring di atas kantung. Beratnya harus kurang-lebih sama dengan berat sayurannya. Biarkan pemberat di tempatnya selama 3-6 jam. Acarnya kini siap disantap.

Acar Jepang

Jepang dikelilingi oleh lautan. Orang-orangnya diyakini telah mengawetkan makanan sejak jaman prasejarah dengan membuatnya menjadi acar menggunakan air laut. Referensi pembuatan acar yang tertulis pertama muncul di abad ke-8.
Pembuatan acar bukan hanya merupakan metode kuno untuk mengawetkan makanan namun juga untuk menambah rasanya. Pembuatan acar dapat dilakukan dalam berbagai cara seperti menggunakan garam, kecap asin, dedak beras dan cuka. Keanekaragaman acar di Jepang hampir tiada batasnya.
Acar-acar yang paling terkenal di antaranya adalah takuan atau acar daikon (lobak besar). Lobaknya dikeringkan lalu dibuat acar menggunakan dedak beras. Favorit lainnya adalah umeboshi atau acar prem. Prem-premnya dikemas dalam garam lalu dikeringkan. Selain itu yang juga populer adalah yang dibuat menggunakan rakkyo yaitu sejenis bawang, yang dibuat menjadi acar menggunakan cuka gandum. Acar Jepang adalah kawan yang tepat untuk makan secawan nasi putih hangat.

Cara Memasak

1. Potong ubi bentuk dadu berukuran 1 sentimeter, rendam dalam air agar tidak berubah warna. Bilas dan rendam kismis.
2. Siapkan cangkir-cangkir kecil tahan api dan lapisi dengan kertas minyak. Ayak terigu setelah dicampur garam dan baking powder.
3. Pisahkan kuning dan putih telur ke dalam mangkuk berbeda. Aduk rata minyak sayur, air dan gula (sisihkan 1 sendok makan) bersama dengan kuning telur. Kocok putih telur; tambahkan 1 sendok makan gula tadi dan kocok hingga putih telurnya halus dan kaku.
4. Aduk campuran kuning telur ke dalam kocokan putih telur, kemudian masukkan tepung terigu. Aduk. Tiriskan ubi dan kismis lalu campurkan ke dalam adonan.
5. Masukkan campuran adonan ke dalam cangkir atau cetakan; tempatkan di dalam kukusan dan kukus pada panas tinggi selama 20 menit.

Aneka macam Mushi-pan (roti kukus)

Mushi-pan atau roti kukus adalah kudapan populer di Jepang. Sudah sejak lama orang membuatnya di rumah. Ubi, mugwort, dan kacang merah azuki merupakan sebagian isi yang biasa digunakan.

Banyak orang sekarang ini lebih memilih membeli roti-roti kukus daripada membuatnya sendiri. Roti kukus yang dibuat dengan gula merah, keju dan lain-lain dijual di toko roti, toko 24 jam dan pasar swalayan.

Mushi-pan berasal dari baozi dan mantou, yaitu roti kuskus Cina yang terbuat dari terigu, yang diperkenalkan ke Jepang sekitar abad ke-13 dan 14. Namun roti kukus ketika itu belum dikenal luas hingga zat ragi, seperti soda kue, mudah didapat di abad ke-19. Roti-roti kukus biasa dihidangkan di rumah dengan semakin tersedianya terigu di masa pasca perang.

Banyak daerah di Jepang yang memiliki roti kukus khasnya sendiri. Provinsi Iwate terkenal dengan ganzuki yaitu roti kukus dengan bagian atas diberi taburan biji wijen dan kenari. Sementara Provinsi Fukushima terkenal akan miso-pan yaitu roti kukus dengan adonan yang dicampur pasta miso.

Cara Memasak

1. Bersihkan udang dengan air lalu kuliti. Letakkan di atas kertas tissue dapur dan taburi dengan tepung.
2. Potong sayuran yang ada hingga ukuran yang pas untuk dimakan. Taburi dengan tepung.
3. Racik adonan "Koromo". Gunakan sumpit atau garpu untuk mencampur telur yang sudah dikocok dan air dingin di dalam mangkuk. Tambahkan tepung dan aduk.
4. Masukkan minyak ke dalam wajan dan panaskan hingga suhu 160 derajat. Masukan udang dan sayuran ke dalam adonan "koromo" dan goring. Jangan masukkan terlalu banyak potongan ke dalam wajan sekaligus untuk menghindari turunnya suhu minyak. Setelah 3 hingga 4 menit sudah akan matang. Keluarkan, tiriskan dan letakkan di atas kertas tissue dapur atau saringan.
5. Letakkan di atas piring dengan mangkuk terpisah untuk saus pencelup. Bisa juga disajikan dengan garam dan jeruk nipis.

Jepang dan "Shun"

Orang Jepang menghargai "Shun". "Shun" berarti musiman. Karena orang Jepang merasakan musim melalui makanan, maka cara memasak bahan-bahan agar rasa aslinya dapat dinikmati, diciptakan dan dikembangkan di Jepang.

Cara Memasak

1. Potong cumi-cumi bentuk dadu ukuran satu sentimeter. Cincang halus kol hingga berbentuk dadu ukuran setengah sentimeter.
2. Kocok telur di dalam mangkuk. Tambahkan air, lalu bumbui dengan garam, kecap asin dan merica. Masukkan sedikit demi sedikit tepung ke dalam adonan.
3. Masukkan cumi-cumi dan kol, aduk hingga tercampur merata dengan adonannya.
4. Panaskan penggorengan atau wajan datar dan lapisi dengan sedikit minyak. Tuangkan seluruh campuran adonan tadi dan ratakan hingga berbentuk lingkaran dengan ketebalan sekitar 2 sentimeter. Tutup penggorengan dan biarkan di atas api kecil selama 7-8 menit. Bila bagian bawahnya sudah berubah menjadi berwarna coklat keemasan, balikkan. Tambahkan sedikit minyak ke dalam penggorengan dan biarkan selama 7-8 menit hingga matang.
5. Campur saus tomat dan kecap asin. Sajikan Okonomi-yaki di atas piring dan beri saus tadi di atasnya. Bila suka, bisa juga ditambahkan mayonnaise.

Beragam jenis Okonomi-yaki

Okonomi-yaki dapat dibuat dengan berbagai macam bahan isi. Daging babi dan kol adalah bahan yang umum, tapi bahan isi menggunakan gurita, mentaiko (telur ikan yang dibumbui pedas), keju, kimchi (asinan sayur yang dibumbui pedas ala Korea) dan mochi Jepang juga populer. Okonomi-yaki juga dapat disajikan dengan lapisan mi goreng, yang dinamakan Modan-yaki.
Ada dua gaya utama Okonomi-yaki: ala Kansai dan ala Hiroshima. Ala Kansai mencampurkan bahan isi dengan adonannya, sementara ala Hiroshima terlebih dulu memasak adonannya dengan tipis seperti crepe kemudian diberi kol, daging, mi goreng, telur atau bahan isi lainnya.
Asal mula Okonomi-yaki bisa ditelusuri pada makanan yang terbuat dari adonan tepung dan air yang disajikan dalam jamuan minum teh Sen no Rikyū, tokoh abad ke-16 yang sangat berjasa mengembangkan acara jamuan teh di Jepang. Di zaman Meiji yang berawal pada akhir abad ke-19, kios-kios jalanan menjual Yōshoku-yaki (‘crepe ala Barat’) yang terdiri dari lapisan adonan tipis yang diberi taburan irisan ikan cakalang, bawang daun dan saus. Makanan itu terkenal di kalangan rakyat biasa.

Cara Memasak

1. Potong jahe menjadi irisan tipis
2. Masukkan air, gula dan kecap asin dalam panci dan aduk. Didihkan dengan api sedang.
3. Letakkan ikan dalam kuah dengan bagian kulit menghadap ke atas dan jangan saling menumpuk. Letakkan irisan jahe di sela-selanya. Siramkan kuah panas di atas permukaan ikan tersebut.
4. Letakkan tutup kecil persis di atas ikan tersebut dan masak selama sekitar 10 menit.
5. Angkat tutup panci tersebut dan terus masak lebih lama sambil sesekali menyiramkan kuah di atas ikan tersebut. Terus lakukan hingga kuah menjadi kental.

Orang Jepang dan Makanan Laut

Jepang dikeliling oleh laut dan kaya akan makanan lautnya. Sushi, yakni makanan yang terdiri dari ikan mentah dan nasi yang diberi cuka, adalah keunikan dari negara ini. Di Jepang juga ada berbagai cara memasak ikan, tergantung jenis ikannya. Rasanya bisa dikatakan bahwa masakan Jepang itu sehat karena rendahnya kadar kolesterol pada ikan, serta mengandung nutrisi yang baik untuk kesehatan.

Cara Memasak

1. Masukkan 4 telur ke dalam panci penggorengan dengan secukup air guna merebusnya serta 1 sendok teh garam. Nyalakan api sedang. Saat airnya mendidih, kecilkan apinya dan rebus selama 10-11 menit. Setelahnya segera masukkan telur rebus ke dalam air dingin untuk mendinginkannya dengan cepat. Gantilah airnya agar tetap dingin. Kupas telurnya, lalu bilas untuk membersihkan sisa-sisa kulit telur. Letakkan telur di dalam saringan untuk ditiriskan.
2. Iris telurnya untuk mengeluarkan kuning telurnya. Bilas putih telur untuk membersihkan sisa-sisa kuning telur lalu keringkan dengan tisu dapur. Letakkan saringan logam kecil di atas cawan, lalu letakkan putih telur dalam saringan itu. Gunakan lengkungan sendok untuk menekan putih telur agar tersaring jatuh ke dalam cawan di bawahnya. Cuci saringan dan keringkan dengan tisu dapur. Ulangi proses ini untuk kuning telur dalam cawan yang berbeda. Menggunakan spatula atau sendok kayu, aduk perlahan 35 g gula ke dalam saringan kuning telur, serta 25 g gula dan sejumput garam ke dalam saringan putih telur.
3. Letakkan saringan putih telur dalam kain lap bersih, lalu gunakan kain tersebut untuk membentuk putih telur menjadi seperti batang berukuran panjang 12 cm. Bungkus dengan tisu untuk menyerap kelebihan air. Bentangkan pembungkus plastik berukuran 25 x 25 cm. Letakkan kuning telur di tengahnya dan bentuk menjadi persegi berukuran 12 x 12 cm.
4. Letakkan putih telur yang berbentuk batang di tengah kuning telur yang berbentuk persegi. Angkat dua ujung pembungkus plastik untuk mengangkat kuning telur agar membungkus putih telur yang berbentuk batang, sehingga membentuk gulungan. Bungkus ketat gulungan dalam plastik lalu masukkan dalam alat pengukus selama 10 menit dengan api sedang. Buka pembungkus plastik untuk mengeluarkan uapnya. Biarkan mendingin. Potong menjadi irisan setebal 1 cm. Susun dalam piring.
5. (Cara lain untuk membuat bentuk kotak telur lapis)
   Ikuti petunjuk hingga Langkah ke-2. Letakkan pembungkus plastik di bagian dalam wadah berukuran panjang 10 cm, lebar 7 cm dan tinggi 5 cm. Masukkan saringan putih telur menjadi lapisan yang merata, kalau perlu tekan-tekan dengan lembut untuk meratakannya. Kemudian masukkan saringan kuning telur menjadi lapisan merata di atas lapisan putih telur tadi, kalau perlu tekan-tekan juga untuk meratakannya. Masukkan wadah ke dalam alat pengukus selama 10 menit dengan api sedang. Begitu dingin, angkat dari wadah dan potong menjadi ukuran sekali saji.

Asal-muasal nama Nishiki-tamago

Tamago berarti `telur`, sementara nishiki merujuk pada sulaman brokat mahal yang terbuat dari benang-benang sutra warna-warni. Sebagian orang mengatakan kuning telur menyerupai emas dan putih telur menyerupai perak. Bagi orang yang menyantapnya, hidangan ini mengingatkan akan benda-benda mewah seperti brokat sutra, emas dan perak. Nishiki-tamago disantap pada Tahun Baru dengan harapan menjadi makmur  pada tahun mendatang.

Ada satu lagi hidangan yang terkait dengan brokat sutra. Itu adalah "Kinshi-tamago". Ini merujuk pada telur dadar yang amat sangat tipis yang diiris menjadi irisan seperti benang. Irisan-irisan telur ini digunakan sebagai taburan sushi yang disebut sebagai chirashi-zushi, di mana nasi yang diberikan cuka ditaburi oleh beragam ikan mentah dan hiasan makanan. Kinshi dalam kinshi-tamago berarti benang yang digunakan untuk membuat brokat sutra.

Resep membuat kinshi-tamago dapat ditemukan dalam laman internet ini di bawah resep Chirashi-zushi.

Cara Memasak

1. 〈Acar Jahe〉
   Kupas jahe dan iris setipis mungkin searah seratnya.
2. Rendam irisan jahe dalam air dingin selama sekitar 5 menit; kemudian rebus selama 1-2 menit dalam air mendidih.
3. Keringkan jahenya. Campur [A] - cuka, gula, garam dan air. Rendam jahe dalam campuran tersebut selama sekitar 30 menit.
4. 〈Ikan Makarel panggang〉
   Potong kepala dan bersihkan isi perut ikan Makarel. Potong 1 sisi ikan sepanjang tulangnya dari arah kepala ke buntut. Buang buntutnya. Baringkan setiap bagian dan potong setengah supaya menjadi 4 porsi.
5. Buat 2 - 3 irisan di bagian yang tebal pada tiap porsi. Taburkan garam pada tiap sisinya.
6. Usap rak panggangan dengan tisu dapur yang sudah direndam dengan sedikit cuka garam. Panaskan panggangan di atas api gas. Baringkan tiap bagian ikan di atas panggangan, kulit menghadap ke bawah. Panggang di atas api sedang hingga kulitnya berubah warna kecoklatan. Balik dan panggang sisi sebaliknya, dan kurangi panasnya sedikit.
7. Pindahkan ikan pada piring saji. Letakkan sedikit acar jahe dan setengah jeruk lemon di tepi ikan.

Ikan yang bergizi

Ikan makarel mengandung asam lemak tak jenuh, seperti misalnya EPA (asam eikosapentaenoic) dan DHA (asam docosahexaenoic), yang dapat mengurangi jumlah kolesterol buruk dalam darah, sehingga membantu mencegah pengerasan pembuluh darah. DHA juga dikatakan merangsang otak. Ikan ini adalah bahan makan yang bagus dan membantu meningkatkan kesehatan Anda.

Cara Memasak

1. Pertama siapkan kaldu dashi dan garnisnya. Campur shoyu, gula dan katsuo-bushi dengan satu cangkir atau sekitar 200 ml air, dan rebus di atas api sedang hingga mendidih. Matikan apinya dan saring campuran dengan saringan yang dilapisi oleh tisu dapur agar menghasilkan kaldu yang jernih. Kupas lobak dan jahe dan parut terpisah. Karena seratnya memanjang maka parut dengan sudut vertikal agar parutannya bagus. Tiriskan parutan lobak di saringan tapi jangan diperas.
2. Potong dua blok tahu masing-masing menjadi empat bagian dengan ukuran sekitar 4 x 5 cm dan tinggi 4 cm. Letakkan potongan tahu di atas saringan datar. Masukkan minyak nabati secukupnya di penggorengan sampai mencapai ketinggian sekitar 4 hingga 5 cm dari dasar penggorengan dan panaskan dengan suhu 180°C. Tabur tepung terigu di baki. Letakkan potongan tahu di atas tisu dapur lalu dikeringkan. Kemudian lapisi tahu dengan tepung terigu, pastikan semua sisi terlapisi tepung dan tepuk-tepuk untuk menghilangkan tepung yang berlebihan. Langsung goreng tahu ke dalam minyak yang sudah panas. Jangan lapisi tahu dengan tepung dalam satu waktu sekaligus, tetapi satu per satu sebelum digoreng.
3. Goreng tahu selama sekitar 1 menit dan angkat saat permukaannya telah berubah warna menjadi cokelat keemasan dan sedikit mengembang. Saat semua tahu sudah tergoreng, susun tahu di dalam piring kecil dan letakkan parutan lobak dan jahe di atasnya. Panaskan kaldu dashi dan siram di sekitar tahu. Menunya siap disajikan.

Dua jenis tahu di Jepang

Ada dua jenis tahu yang dijual di Jepang. Pertama adalah tahu momen atau tahu putih dengan tekstur relatif padat. Momen, dalam bahasa Jepang memiliki arti 'katun'. Beberapa sisi tahu ini terlihat ada bekas cetakkan kain katun yang membungkus tahu tersebut. Jenis lainnya adalah tahu kinu atau tahu sutra dengan tekstur yang lebih lunak dan halus.  Nama-nama jenis tahu ini menunjukkan penampilan dan tekstur yang berbeda.
Dua jenis tahu tersebut dibuat dengan cara yang berbeda. Keduanya awalnya dibuat dengan merendam dan menggiling kacang kedelai di dalam air, direbus sampai menjadi susu kedelai yang kental. Tahu jenis momen dibuat dengan menambahkan bahan pengental ke dalam susu kedelai, memasukkan campuran yang sudah mengental ke dalam cetakan dan ditekan oleh pemberat untuk mengeluarkan airnya. Sementara untuk jenis kinu atau tahu sutra, setelah susu kedelai diberi bahan pengental langsung dimasukkan ke dalam cetakan tanpa menggunakan pemberat.

Dua jenis tahu ini juga memiliki kandungan nutrisi yang berbeda. Tahu putih yang lebih padat lebih kaya protein dan kalsium, sementara tahu sutra kaya dengan potasium dan magnesium.

Keduanya diolah secara berbeda dalam menu di Jepang.